A Quinta do Saloio lançou um desafio ao prestigiado Chef Miguel Laffan:
compor um cabaz de Natal apenas com produtos disponíveis nas nossas lojas.

Trata-se de uma edição exclusiva e limitada – com apenas 20 unidades disponíveis!

O cabaz contém:

Salmão selvagem fumado do Alaska “Martiko”
Pasta de azeitonas preta “Arribas do Douro”
Pergamena nera da Sardenha “Cherchi Alghero“
Queijo “Beiralacte” ovelha e cabra curado 1/4
Compota Royal Marmalade “Balberry”, sabor a escolher (laranja e lima, tangerina, limão silvestre, toranja rosa, laranja
de Sevilla e quatro citrinos)
Lombo curado de porco preto “Absoluto”
Kit de conservas “Nevis”: lingueirão ao natural e polvo em azeite
Arroz carnaroli Acquerello
Manteiga artesanal com flor de sal “Boua”
Moinho de sal marinho e pimenta preta em grão da “Cape Herb & Spice”
Parmesão 200 g
Cogumelos porcini desidratados “Casale Paradiso”
Azeite gourmet virgem extra “Brejinho da Costa”
Vinho branco Torre de Palma (blend de Alvarinho, Arinto de Bruxelas e Antão Vaz)
Tablete de chocolate “Citroo” (escolher um sabor entre: chocolate negro limão kaffir, chocolate branco com limão caviar ou chocolate ao leite com kumquat)

Sujeito a disponibilidade de stock

Para acompanhar o cabaz, o Chef Miguel Laffan criou uma
receita muito especial, para preparar com os ingredientes do cabaz

Risotto de cogumelos silvestres

Ingredientes

– para 4 pessoas

• 370 g de arroz italiano para risotto
• +- 1200 ml de caldo de galinha ou outro a escolha
• 50 g de chalotas
• q.b. de sal e pimenta preta
• 10 g de alho
• 200 g de cogumelos fresco ou 120 gr de cogumelos seco já
hidratado picados
• 50 g de cogumelos laminados para a finalização
• 50 g de manteiga
• 25 ml de azeite
• 50 ml de vinho branco
• 1 ramo de tomilho
• 70 g de queijo parmesão ralado na hora
• q.b. de cebolinho e salsa picada

Modo de cozedura

Num tacho quente fazer suar a chalota com o fio de azeite e metade
da manteiga durante 5 minutos; em lume brando. Juntar os
cogumelos e deixar cozinhar durante 5 minutos até a água esteja
evaporada, juntar o arroz e deixar refogar durante 1 minuto em lume
brando, tempere com sal e pimenta preta q.b.
Refrescar com o vinho, acrescentar o alho e a rama de tomilho e
começar a acrescentar devagar o caldo de galinha quente; a técnica
do risotto é juntar o caldo quente aos poucos durante 16 minutos.

Finalização

Após os 16 minutos, acrescentar o queijo ralado na hora e os
cogumelos de finalização já laminados. Mexer vigorosamente durante
1 minuto, acrescentar a restante da manteiga; mexer vigorosamente
durante mais 1 minuto, acrescentar as ervas frescas e retificar de sal
e pimenta pre

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